Fiche technique de fabrication N°3401
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,997 €
Prix de revient TTC Total :
0,997€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 410,518 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à crèpes |
| Lait |
L |
0,100 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,015 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Farine |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,075 |
|
| Beurre |
kg |
0,005 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
|
| Epinards branches congelée |
kg |
0,075 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,013 |
|
| Lait |
L |
0,125 |
|
| Farine |
kg |
0,013 |
| Finition |
| Gruyère râpé |
kg |
0,010 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Cr??pes aux ??pinards |
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| 1 |
Réaliser une pâte à crêpe. |
00:10:00 |
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| 2 |
Eplucher et laver les champignons. |
00:15:00 |
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| 3 |
Emincer les champignons. |
00:10:00 |
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| 4 |
Sauter au beurre les champignons et les épinards. |
00:05:00 |
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| 5 |
Cuire les crêpes. |
00:10:00 |
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| 6 |
Réaliser la sauce Béchamel. |
00:10:00 |
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| 7 |
Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. |
00:10:00 |
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| 8 |
Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:05:00 |
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